Cette idée de recette est née de la rencontre entre les champagnes brut nature de la Maison Lombard et la créativité de Virginie Legrand, cheffe à domicile. Ce tataki de thon rouge à l’huile de sésame, crème ricotta, menthe et coriandre et crème d’avocat sublime notre champagne blanc de blanc issu du lieu-dit « La Croix Soleil ». Cette idée de recette de saison surprendra vos papilles !
Une idée recette signée Virginie Legrand
A la dégustation, le champagne brut nature Villeneuve-Renneville Premier Cru Lieu-Dit « La Croix Soleil » révèle des notes de fruits jaunes accompagnées de vives notes marines. En bouche, « La Croix Soleil » s’ouvre sur une attaque franche et saline. Sa mousse crayeuse tapisse le palais de son boisé subtil. La finale est salivante et iodée.
Le profil de ce champagne blanc de blancs millésime 2017 trouve un écho parfait avec l’idée recette signée Virginie Legrand. Les notes toastées de l’huile de sésame subliment les délicats arômes de fruits à coque. Aussi, les arômes de d’agrumes soulignent la fraîcheur de ce blanc de blancs brut nature.
Les ingrédients
pour 6 personnes
- 600 g de thon rouge frais
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 15 cl de sauce soja salée
- Quelques gouttes de tabasco
- 2 branches de citronnelle
- 25 cl d’huile de sésame
- 3 avocats
- 1 citron jaune et un citron vert
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- Sel et poivre
- Quelques radis
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
Préparation
- Préparation du poisson :
Couper le thon rouge en gros cubes
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de sésame puis saisir les morceaux de thon 10 secondes maximum sur chaque face et réserver.
- La marinade :
Émincer la gousse d’ail finement, enlever la peau du citron jaune à l’aide d’un économe puis tailler les zestes en petits cubes ajoutez le tout dans un cul-de-poule avec les 2 sauces soja, le tabasco, les branches de citronnelle coupées en fines rondelles et l’huile de sésame ainsi que l’huile de cuisson du thon.
- Cuisson :
Mettre cette sauce dans un sac congélation et ajouter le thon. Placer au frais 8 h minimum en retournant le sac de temps en temps. Quand il est prêt à servir, enlever les morceaux de thon et les couper en fines tranches. Garder la marinade qui servira de sauce.
- La crème ricotta :
Émincer la coriandre et la menthe finalement. Mettre la ricotta dans un cul-de-poule et et la mélangé à l’aide d’une fourchette pour l’assouplir, ajoutez les herbes, du sel et du poivre et mettre en poche.
- La crème d’avocat :
Couper l’avocat et le mettre dans un mixeur avec le jus du citron vert, assaisonner et mixer le tout, mettre en poche. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler des suprêmes d’orange et de pamplemousse, réserver.
- Dressage :
À l’aide d’une mandoline, couper des tranches très fines de radis et les garder pour la décoration.
Ce plat, à la fois vif et raffiné, déploie toute sa profondeur aux côtés du Champagne Brut Nature Villeneuve-Renneville Premier Cru « La Croix Soleil » de la Maison Lombard. L’intensité minérale et la tension saline du vin s’accordent subtilement avec les saveurs umami et légèrement torréfiée du tataki de thon. La fraîcheur de la coriandre et les accents acidulés de la sauce relèvent l’intensité aromatique de ce blanc de blancs Premier Cru. Une idée de recette accessible, idéale pour surprendre avec originalité vos invités.
Champagne Lombard rencontre Virginie Legrand
Virginie Legrand est une cheffe autodidacte qui a fondé il y a 11 ans son entreprise Communic’ Passion, spécialisée dans les prestations de chef à domicile, axées sur l’événementiel culinaire, dans toute l’Ile de France et en province également.
Ancienne professeure de lettres reconvertie, elle incarne une cuisine instinctive et colorée, alliant traditions et associations audacieuses, nourrie à la créativité décomplexée.
Depuis plus de dix ans, elle conçoit des expériences culinaires sur mesure: dîners privés, team cooking, consulting ou événements gastronomiques et ce, toujours sous le signe du partage, de la convivialité et de la saisonnalité. Elle est également auteur de deux ouvrages : Mes Recettes Passion, en 2021 et 10 ans de passion créative, en 2024.
Son approche combine une grande sensibilité visuelle, un travail soigné sur l’image et une volonté de créer du lien à travers la gastronomie. Depuis septembre 2022, elle anime un podcast “𝐏𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐧𝐬 𝐦𝐨𝐝𝐞́𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧”, un podcast centré sur la culture gastronomique de France et d’ailleurs. Elle explore la fibre artisanale et créative en mettant en lumière des artisans, des chefs, des auteurs, et des experts, à l’image de Thomas Lombard, président de la Maison Champagne Lombard.
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