La Maison Champagne Lombard défend une vision précise du vin de Champagne : celle d’un champagne de gastronomie, pensé pour accompagner la table, dialoguer avec les textures et révéler les produits.
C’est dans cet esprit qu’a été imaginée une soirée d’exception par le Royal Champagne, en collaboration avec le Norwegian Seafood Council, afin de célébrer les trésors des fjords norvégiens et notamment le célèbre skrei, cabillaud sauvage migrateur pêché en hiver dans les eaux froides de Norvège.
Plus qu’un simple dîner, cette rencontre gastronomique fut une exploration des liens entre terroir et “merroir” — un concept évoqué au cours de la soirée par Sigrid Philippart, directrice du Norwegian Seafood Council. À l’image du terroir pour le vin, le merroir désigne l’influence de l’environnement marin : température de l’eau, courants, profondeur et alimentation naturelle des poissons et crustacés. Autant de facteurs qui façonnent la texture, la pureté et l’intensité aromatique des produits de la mer.
Une philosophie qui fait écho à celle de Champagne Lombard : révéler l’identité d’un lieu à travers le vin.
LA RENCONTRE DE DEUX CHEFS D’EXCEPTION
Pour sublimer ces produits d’une grande noblesse, deux chefs de renommée internationale ont uni leurs talents lors d’un dîner à quatre mains.
Christophe Raoux, la précision française
Chef exécutif du Royal Champagne et Meilleur Ouvrier de France, Christophe Raoux est reconnu pour sa cuisine d’une grande élégance technique. Chaque assiette met le produit au centre, avec une recherche constante d’équilibre entre intensité, texture et lisibilité.
Sa cuisine, exigeante et précise, s’accorde naturellement avec l’univers du champagne de gastronomie, où chaque détail de l’accord mets et vins participe à l’expérience.
Ørjan Johannessen, l’âme des fjords
À ses côtés, le chef norvégien Ørjan Johannessen, Bocuse d’Or 2015, incarne la nouvelle génération de la gastronomie nordique. Sa cuisine célèbre les produits des fjords avec respect et modernité, mettant en valeur leur fraîcheur exceptionnelle et leur identité maritime.
Entre tradition scandinave et technique contemporaine, il compose des assiettes où la pureté du produit prime toujours.
UN MENU entre FJORDS ET CHAMPAGNEs DE GASTRONOMIE
Le dîner s’est construit comme un voyage entre Champagne et Norvège, où chaque assiette révélait la pureté des produits issus des fjords et la précision des cuvées de la Maison Lombard.
Crabe Royal de Norvège, mimosa, caviar Osciètre
La chair délicate et légèrement sucrée du crabe ouvre le dîner sur une note iodée d’une grande finesse, mettant immédiatement en lumière la qualité exceptionnelle des produits marins norvégiens.
Belle langoustine de Norvège autour du chou-fleur breton, caviar Onyx
Ce plat trouve un partenaire idéal dans le Brut Nature Verzenay Grand Cru Lieu-dit “Les Marquises” Rosé de Saignée 2018.
Issu des pinots noirs de Verzenay, ce rosé de saignée dévoile une structure précise et une tension minérale qui accompagnent la délicatesse de la langoustine. Le fruit subtil du vin souligne la douceur du crustacé tandis que sa finale saline prolonge l’expression iodée du plat.
La truite des Fjords
Truite des Fjords sur riz croustillant, sauce à l’asperge blanche fermentée, topinambour à la noisette et citron salé.
La texture délicate de la truite et la douce acidité de la sauce fermentée dialoguent avec le Brut Nature Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru.
Le skrei, expression du merroir norvégien
Au cœur de la soirée, le skrei s’impose comme la star du menu. Ce cabillaud sauvage migrateur, pêché dans les eaux froides de Norvège, doit sa texture ferme et sa chair nacrée aux longues migrations qu’il effectue entre la mer de Barents et les côtes norvégiennes.
Skrei, nori grillé, coquillages au parfum de rouille.
Ce plat intense trouve un écho dans le Brut Nature Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru Lieu-dit “Les Corroies de Bas” 2016.
Issu d’un lieu-dit emblématique du Mesnil-sur-Oger, ce champagne révèle une grande profondeur minérale et une texture meringuée qui accompagnent la complexité marine du plat. Sa tension souligne la pureté du poisson tandis que sa longueur prolonge les notes iodées des coquillages.
Skrei Bocuse d’Or, émulsion d’artichaut, caviar Osciètre et palourde.
Pour accompagner cette assiette d’une grande précision, le Brut Nature Verzenay Grand Cru Lieu-dit “Les Corettes” 2016 dévoile toute la puissance du pinot noir de la Montagne de Reims.
Sa structure ample et sa tension minérale soutiennent la densité du skrei. Un accord qui illustre parfaitement la capacité d’un champagne de gastronomie à accompagner les assiettes les plus raffinées.
TERROIR ET MERROIR AU SERVICE DU CHAMPAGNE DE GASTRONOMIE
Au fil de ce dîner, une évidence s’est imposée : les grands produits de la mer, tout comme les grands vins, sont profondément marqués par leur environnement.
Le merroir des fjords norvégiens — leurs eaux froides, leurs courants puissants et leurs écosystèmes préservés — façonne la texture et la pureté des produits marins.
De la même manière, les terroirs champenois — sols, expositions, microclimats, reliefs — donnent naissance à des champagnes capables d’exprimer leur origine avec précision. Une conviction que la Maison Champagne Lombard défend, en révélant à travers ses cuvées parcellaires l’identité singulière de chaque lieu.
En réunissant ces deux univers, cette soirée au Royal Champagne a démontré combien le champagne de gastronomie, tel que l’imagine Champagne Lombard, peut être un formidable trait d’union entre mer et vigne.
Une célébration de la rencontre entre terroirs et merroirs, où chaque accord révélait un peu plus l’identité des lieux et la philosophie d’une Maison profondément attachée à l’expression pure de ses origines.
Merci aux équipes du Royal Champagne pour leur accueil et pour leur mise en avant de notre savoir-faire.
