L'Assiette Champenoise, restaurant du Chef triplement étoilé Arnaud Lallement est une institution incontournable. Le cadre moderne, le savoir-faire en hospitalité, la minutie d’exécution du personnel et la cuisine sensationnelle vous offrirons une expérience inoubliable.
Émotion
Pour ce déjeuner du 29 juillet 2022, nous avons choisi le menu Emotion, proposé en 10 temps. L’équipe de sommellerie a soigneusement sélectionné une cuvée de la Maison pour chaque mets.
"La ruche de notre parc"
Le menu débute avec un craquant mielleux sur une crème pollen-citron et ses fleurs. Cet amuse-bouche, réveil du palais, s’accorde avec l‘équilibre du Brut Nature Grand Cru, se distinguant par de fines bulles et un nez légèrement toasté.
"Tomate B. Deloffre"
Nous continuons l’accord avec la tomate revisitée en cinq assiettes. Une tomate cuite au four pendant 12h à 65°C accompagnée d’une salade de tomates en gelée avec une vinaigrette au Xérès. De l’autre côté une focaccia grillée, avec un petit bol de vinaigrette. Enfin, un verre d’eau de tomate à l’intensité gustative impressionnante : assaisonnées puis mises sous presse dans un linge en lin pendant 12h. À nouveau, l’équilibre et la fraîcheur du Brut Nature Grand Cru accompagnent la légèreté et l’intensité de la tomate.
"Betterave lait de coco citronnelle"
Les arômes terreux de la betterave mariés à l’acidité de la citronnelle et à la douceur du lait de coco s’accordent avec la structure et le fruité de l’Extra Brut Premier Cru Blanc de Noirs.
Caviar Kaviari
Un plat mêlant l’onctuosité de la pomme de terre à la distinction iodée du Caviar accompagné par la fraîcheur du fruité des Chardonnays du terroir de Cramant et réhaussé par la rondeur apporté par le passage en fût.
COTEAU BLANC
"Homard Bleu"
Le homard bleu est la recette signature d’Arnaud Lallement : un homard bleu cuit en cocotte accompagné d’une crème au paprika et de pommes de terre fondantes.
"Sandre et oignons"
La chair ferme et délicate du Sandre est accompagnée d’une subtile aromatique gourmande avec la déclinaison de l’oignon.
"Bœuf A. Polmard"
Un plat restituant la pureté et la finesse de la fibre, de la mâche et de la saveur du bœuf d’Alexandre Polmard accompagné avec douceur et légère sucrosité par la carotte. Il s’accorde parfaitement avec la légèreté du Pinot Noir du Brut Nature Verzenay Grand Cru survolé par les pointes d’épices.
"Framboise A. Louise et agrumes M. Bachès"
Nous terminons en beauté ce déjeuner avec l’équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, une framboise sucrée entremêlée d’agrumes apportant fraîcheur à ce doux dessert. Il se présente en parfaite harmonie avec le Rosé de Saignée, aux arômes très fins de petits fruits rouges.
Un grand merci aux équipes de l'Assiette Champenoise
Situé à Tinqueux, à côté de Reims, le restaurant d’Arnaud Lallement propose une cuisine gastronomique de saison. Le talent d’Arnaud Lallement a été plus d’une fois valorisé avec une 1ère étoile au Guide Michelin à 26 ans, une 2ème étoile à 30 ans, une 5ème toque décrochée en 2013 au guide Gault&Millau, puis l’année suivante, le titre de Cuisinier de l’Année et une 3ème étoile au Guide Michelin.
