Très fiers du récent référencement de 3 de nos cuvées au Pavillon Ledoyen, nous sommes allés diner au sein du restaurant Pavyllon avec une gourmande envie de découvrir et de vous raconter l’association de la cuisine de Yannick Alléno avec les champagnes Lombard !
Pavyllon
Pour ce dîner du 26 novembre 2022, nous avons choisi le menu Pavyllon, proposé en 7 temps. L’équipe de sommellerie a soigneusement sélectionné la cuvée Brut Nature Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru en accord avec les mets.
ACCORD DE SENSATION
- Tuile au sarrasin croquant avec grains de caviar
L’expérience commence par un éveil des sensations : le Caviar Prunier onctueux se déguste avec un biscuit croustillant. Le champagne s’adapte parfaitement à cette thématique : une subtile effervescence pour prolonger l’emprise iodée et soutenir la texture du Caviar.
Carpaccio de noix de coquilles Saint Jaques
Le palais éveillé, nous continuons en douceur avec le carpaccio : subtile association d’acidité, de saveur Umami, et une texture enveloppante qui s’accorde parfaitement avec le caractère incisif du Mesnil sur Oger.
aCCORD DE SYMBIOSE
Ravioles potagères
Nous entrons dans l’univers de la terre : les légumineuses se présentent subtilement terreuses. La betterave et le bouillon douceâtre offrent un accord sucré-salé étonnant.
ACCORD DE CAMAÏEU
Blanc de lotte moelleux
Ce plat nous emporte à son tour dans l’univers de la mer. On retrouve le côté salin de la lotte qui rejoint l’aromatique iodée de la cuvée Le Mesnil-sur-Oger. Quelques notes d’épices viennent attiser nos papilles pour finir enveloppées dans la tendresse de la cuisson.
Un grand merci aux équipes du Pavyllon
Yannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde
avec 3 étoiles au Guide Michelin et 5 toques Gault & Millau. Le Pavyllon est un comptoir sophistiqué et convivial où se mêle influence française et autres traditions culinaires : la légèreté des tempuras de légumes, la cuisson sur teppanyaki, ou encore quelques assemblages de la cuisine nordique et italienne.
