Le Pinot Noir : Structure et puissance
Résistant au froid, le pinot noir couvre près de 38% du vignoble et domine surtout les régions de la Montagne de Reims et la Côte des Bars. Il apporte de la structure aux assemblages avec des arômes de fleurs et de fruits rouges.
Caractéristique et culture du Pinot Noir
Le Pinot Noir est un cépage noir à jus blanc. Ce cépage est réputé pour sa capacité à apporter structure et complexité aux champagnes. Les baies du Pinot Noir sont petites et compactes, offrant une concentration de saveurs.
Contribution du Pinot Noir au Champagne
Dans l’assemblage du champagne, le Pinot Noir apporte des arômes de fruits rouges, comme la cerise et la framboise, ainsi qu’une certaine richesse et un potentiel de vieillissement. Il donne au vin une charpente et une profondeur qui équilibrent parfaitement la finesse des autres cépages. Les champagnes dominés par le Pinot Noir sont souvent puissants, idéaux pour accompagner des plats riches et savoureux. Il est parfois vinifié en rouge pour élaborer un côteau champenois rouge, un vin tranquille issu de l’AOC Champagne. Un champagne exclusivement réalisé à partir de Pinot noir est dit Blanc de Noirs, comme la cuvée Brut Nature Verzenay Grand Cru lieu-dit “Les Corettes”, marqué par sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges.
Un cépage de champagne souple et gourmand : le Meunier
Le Meunier représente 31% du territoire champenois, principalement dans la Vallée de la Marne. Le Meunier confère aux Champagnes des arômes fruités de pomme, de poire et de pêche, ainsi qu’une rondeur et une souplesse qui équilibrent parfaitement l’acidité et la structure apportées par les autres cépages en cas d’assemblage. Il est souvent utilisé dans les assemblages pour apporter fraîcheur et accessibilité aux vins jeunes.
Caractéristiques et culture du Meunier
Le Meunier, également un cépage noir à jus blanc, est principalement cultivé dans la Vallée de la Marne. Il est plus résistant au froid et à l’humidité que le Pinot Noir, ce qui en fait un choix idéal pour les parcelles les moins ensoleillées. Le nom « Meunier » vient de l’aspect farineux des feuilles de vigne, rappelant la poussière de farine.
Contribution du Meunier au champagne
Ce cépage apporte des arômes de fruits frais, comme la pomme et la poire, et ajoute une rondeur et une souplesse au champagne. Le Meunier est souvent utilisé pour son fruité immédiat et sa fraîcheur, ce qui permet de créer des champagnes accessibles dès leur jeunesse. Notre champagne Brut Nature Villedommange Premier Cru Lieu-dit “Les Ribauds” révèle une expression atypique du meunier avec des arômes mentholés, de citron, de rose et de groseilles.
Le Chardonnay : élégance et finesse
Le Chardonnay est un cépage blanc de Champagne, représentant environ 30 % des plantations. Cultivé principalement dans la Côte des Blancs, ce raisin est réputé pour son élégance et sa finesse. Les Champagnes Blanc de Blancs de la Maison, élaborés exclusivement à partir de Chardonnay, sont particulièrement appréciés pour leur pureté, leur fraîcheur et leur potentiel de vieillissement exceptionnel. Le Chardonnay est essentiel pour équilibrer les assemblages et apporter une touche de sophistication aux cuvées.
Caractéristique et culture du Chardonnay
Contribution du chardonnay au Champagne
Le Chardonnay apporte des arômes floraux, d’agrumes et de fruits à noyau, ainsi que des notes minérales qui reflètent parfaitement le terroir crayeux de la Champagne. En bouche, il confère au champagne une vivacité et une fraîcheur qui équilibrent les autres cépages. Les champagnes blancs de blancs, élaborés exclusivement à partir de Chardonnay, sont réputés pour leur pureté, leur légèreté et leur potentiel de vieillissement exceptionnel. Ces champagnes sont souvent subtils et délicats. La Maison Champagne Lombard dispose d’une large palette de champagne blanc de blancs issus des grands cru de la Côté des blancs, à découvrir sur la boutique en ligne.
L’une des techniques clés de la méthode champenoise est l’art de l’assemblage. Les champenois possèdent un savoir-faire unique qui leur permet de marier ces trois cépages de manière harmonieuse pour créer des vins aux profils aromatiques complexes et équilibrés. L’assemblage permet de jouer sur les complémentarités des cépages de champagne pour créer un équilibre : la structure et les arômes de fruits rouges du Pinot Noir, la souplesse et le fruité du Pinot Meunier, ainsi que l’élégance et la finesse du Chardonnay.
Chaque Maison de Champagne a sa propre recette pour maintenir une qualité constante et une identité propre à chaque cuvée. Au sein de la Maison Champagne Lombard, cette technique est mise à l’honneur avec la gamme Signature.
L'art de l'assemblage des cépages de champagne
Mais quels sont les autres cépages de Champagne ?
Moins connus, 4 autres cépages de champagne, blancs, peuvent être utilisés, mais couvrent quant à eux moins de 0,5% du vignoble !
L’arbanne, cépage capricieux, confère aux vins une grande finesse avec des arômes de fruits à chair blanche tels que la pomme ou le coing, et floraux.
Le petit meslier apporte des notes fumées mais il est fragile et peu fructifère.
Le pinot gris est surnommé l’enfumé, il donnée également ces notes au champagne.
Et le pinot blanc est quant à lui synonyme de puissance en Champagne.
Voltis : en route vers la Champagne de demain…
En 2022, un nouveau cépage de champagne a été inscrit dans le cahier des charges champenois à titre expérimental : le voltis. Cette variété est naturellement résistante au mildiou et à l’oïdium, représentant un véritable potentiel à venir. En effet, le changement climatique accentue certaines menaces et oblige les vignerons à adapter leur culture de la vigne, voire les cépages utilisés.
Découvrez notre gamme de champagnes brut nature lieu-dit en exclusivité sur notre boutique en ligne Champagne Lombard. Ces cuvées sont millésimées et chacune issue d’un seul lieu-dit et d’un seul cépage de champagne (ils sont dit mono-cépages).
