À l'occasion de la Fête des Mères, testez cette recette facile à reproduire en accord avec notre cuvée Lieu-Dit « La Croix Soleil ». Cette recette pour la fête des mères ravira vos papilles, un Ceviche de daurade gingembre et piment, signée Pierre Hermé, sublimé par notre champagne.
Une Recette pour le Fête des Mères avec Champagne Lombard
Le champagne Brut nature Villeneuve-Renneville Lieu-Dit « La Croix Soleil » de la Maison Lombard, au profil salin et crayeux, appelle une alliance fraîche et élégante. Elle trouve un écho parfait dans le ceviche de daurade signé Pierre Hermé, composant ainsi une parfaite recette pour la fête des mères.
Relevé par le citron vert, le gingembre, la coriandre et le piment, cette recette trouve son équilibre avec ce champagne Blanc de Blancs « La Croix Soleil ».
Les ingrédients
pour 6 personnes
- 2 gros filets de daurade (2,2 kg)
- Fleur de sel
- Poivre noir sarawak
- Huile d’olive de première pression provence fruitée verte
Pour le jus acidulé
- 3/4 d’un petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins)
- Le zeste de 1 citron vert
- Le zeste de 1/4 d’orange
- 1 cuillère à café de sel fin
- 30 g de gingembre frais
- 46 gouttes de tabasco
- 180 g de jus de citron vert frais pressé
- 100 g de jus d’orange
- Orange frais pressé
Pour la finition
- 1/2 oignon rouge coupé
- 4 radis roses
- 1/2 botte de coriandre
Préparation
- Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez les zestes très fins d’un citron vert et d’une petite portion d’orange, le gingembre frais râpé, le piment vert épépiné finement ciselé, une cuillère à café de sel fin, quelques dizaines de gouttes de sauce Tabasco, du jus de citron vert et du jus d’orange fraîchement pressés. Réservez le tout au frais pendant au moins une demi-heure.
- Garniture :
Émincez finement l’oignon rouge et laissez-le tremper dans un bol d’eau froide pendant environ deux heures pour en adoucir le goût. Pendant ce temps, coupez les radis en fines lamelles et effeuillez délicatement la coriandre.
- La Daurade :
Après les avoir rincés, avec un couteau bien aiguisé, tranchez les filets de daurade en lamelles fines, presque translucides, en gardant un angle très plat, proche de l’horizontale. Disposez les tranches harmonieusement dans des assiettes bien froides.
Égouttez légèrement le poisson si besoin. Répartissez les lamelles d’oignon rouge, les rondelles de radis, quelques feuilles de coriandre, un filet d’huile d’olive fruitée verte, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre Sarawak.
- Cuisson :
Juste avant de servir, versez délicatement la marinade sur les lamelles de daurade. Laissez mariner seulement quelques minutes. Ce court temps de marinade permet de « cuire » légèrement le poisson.
- Dégustation :
Servez immédiatement, bien frais. N’attendez pas pour éviter que le poisson ne perde sa texture et son éclat.
Ce plat, à la fois délicat et lumineux, révèle toute sa finesse aux côtés du Champagne Brut Nature Villeneuve-Renneville Premier Cru « La Croix Soleil » de la Maison Lombard. Ce champagne, à l’expression minérale et saline, résonne avec les notes fraîches et acidulées du gingembre, du citron vert et du piment. Sa vivacité et la finesse de ses bulles soulignent la texture fondante de la daurade crue tout en apportant une tension élégante qui équilibre l’ensemble. Une recette pour la fête des mères facile à réaliser et pleine de fraîcheur.
Une Expérience Sensorielle pour la Fête des Mères
La tradition de la Fête des Mères puise ses origines dans l’Antiquité, où les Grecs et les Romains célébraient des fêtes en l’honneur des déesses mères, symboles de fertilité et de protection.
En France, c’est au début du XXe siècle que la fête prend une dimension officielle, d’abord pour honorer les mères de familles nombreuses qui avait perdues les hommes de leurs familles après la Première Guerre mondiale. Elle devient une fête nationale en 1950, fixée au dernier dimanche de mai en France, pour célébrer toutes les mamans et leur exprimer amour et reconnaissance.
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