Durant le mois d’août le Royal Champagne proposait son menu Signature en accord le Champagne Lombard. Sur la sélection du Chef Sommelier Philippe Marques, cinq cuvées ont été imaginées avec les plats du Chef Paolo Boscaro et de la Cheffe Pâtissière Claire Santos Lopes.
Royal Champagne
Le Chef Sommelier Philippe Marques fait voyager ses clients en associant chaque plat du menu Signature du Chef Paolo Boscaro avec les cuvées du Champagne Lombard.
Menu Signature
LA FLEUR DE NAVET
Marinée au vinaigre de Reims, crème glacée à la verveine
consommé de petits pois
LES GNOCCHI
Aériens, Pecorino Pepato et safran
crème parfumée à la sauge, agrumes confits
Brut Nature Chouilly Grand Cru
LE SAINT-PIERRE DE NORMANDIE
Fumé et cuit dans son beurre d’herbes, courgette et brocoletti
fashion au cresson de fontaine
Brut Nature Villedommange Premier Cru lieu-dit « Les Ribauds »
LA CREVETTE CARABINEROS DE MÉDITERRANÉE
Saisie, amandes fraîches, pesto de tomates confites, nectarine
jus de tête parfumé à la lavande et beurre au ziste de citron
Extra Brut Premier Cru Blanc de Noirs
LA NOIX DE RIS DE VEAU
Croustillante et parfumée à la fève de tonka, carottes et blettes
jus de veau au cacao et sabayon à la bière rémoise
Brut Nature Grand Cru 2008
LA MÛRE
Rôtie au miel, myrtilles sauvages
bourgeon de sapin et fromage blanc
Brut Nature Rosé de Saignée Verzenay Grand Cru lieu-dit « Les Marquises »
LES MIGNARDISES
Un grand merci aux équipes du Royal Champagne
L’établissement se situe au coeur du vignoble champenois, surplombant la capitale du Champagne. Le restaurant gastronomique Le Royal offre une cuisine de terroir dans un cadre sophistiqué et élégant.
Le Chef Paolo Boscaro propose son interprétation du terroir champenois sans perdre le fil de ses racines transalpines.
La Cheffe Pâtissière Claire Santos Lopes mise sur une « pâtisserie instinctive », liant émotion et technique. Une vision moderne, épurée et engagée avec des créations responsables et moins sucrées.
