Champagne Lombard au Royal Champagne

Durant le mois d’août le Royal Champagne proposait son menu Signature en accord le Champagne Lombard. Sur la sélection du Chef Sommelier Philippe Marques, cinq cuvées ont été imaginées avec les plats du Chef Paolo Boscaro et de la Cheffe Pâtissière Claire Santos Lopes.

Royal Champagne

Le Chef Sommelier Philippe Marques fait voyager ses clients en associant chaque plat du menu Signature du Chef Paolo Boscaro avec les cuvées du Champagne Lombard.

Menu Signature

LA FLEUR DE NAVET

Marinée au vinaigre de Reims, crème glacée à la verveine 

consommé de petits pois

LES GNOCCHI

Aériens, Pecorino Pepato et safran 

crème parfumée à la sauge, agrumes confits

Brut Nature Chouilly Grand Cru

 

LE SAINT-PIERRE DE NORMANDIE

Fumé et cuit dans son beurre d’herbes, courgette et brocoletti

fashion au cresson de fontaine

Brut Nature Villedommange Premier Cru lieu-dit « Les Ribauds »

 

LA CREVETTE CARABINEROS DE MÉDITERRANÉE

Saisie, amandes fraîches, pesto de tomates confites, nectarine

jus de tête parfumé à la lavande et beurre au ziste de citron

Extra Brut Premier Cru Blanc de Noirs

 

LA NOIX DE RIS DE VEAU

Croustillante et parfumée à la fève de tonka, carottes et blettes

jus de veau au cacao et sabayon à la bière rémoise

Brut Nature Grand Cru 2008

 

LA MÛRE 

Rôtie au miel, myrtilles sauvages

bourgeon de sapin et fromage blanc

Brut Nature Rosé de Saignée Verzenay Grand Cru lieu-dit « Les Marquises »

 

LES MIGNARDISES

Un grand merci aux équipes du Royal Champagne

L’établissement se situe au coeur du vignoble champenois, surplombant la capitale du Champagne. Le restaurant gastronomique Le Royal offre une cuisine de terroir dans un cadre sophistiqué et élégant.

 

Le Chef Paolo Boscaro propose son interprétation du terroir champenois sans perdre le fil de ses racines transalpines.

 

La Cheffe Pâtissière Claire Santos Lopes mise sur une « pâtisserie instinctive », liant émotion et technique. Une vision moderne, épurée et engagée avec des créations responsables et moins sucrées.

Découvrez notre vidéo :