La Champagne doit une grande partie de sa qualité à une gestion stricte des stades phénologiques de la vigne. Comprendre ces phases clés de développement de la vigne est essentiel pour tout viticulteur. Chaque stade phénologique de la vigne est codifié, allant de 1 à 47.
Cet article vous explique les principaux stades phénologiques de la vigne en Champagne, leurs implications et leur importance dans l’élaboration du champagne.
Les Stades Phénologiques de la Vigne
Les stades phénologiques de la vigne en Champagne suivent un calendrier précis dicté par le climat septentrional de la région. Voici un aperçu des principaux stades phénologiques :
- Débourrement
- Floraison
- Nouaison
- Vérasion
- Maturité
Débourrement : Éveil de la Vigne
Pratiques viticoles :
Taille des vignes : Effectuée avant le débourrement pour encourager une croissance vigoureuse.
Protection contre les gelées tardives : Risque fréquent à cette période, nécessitant des précautions particulières pour protéger les jeunes pousses.
Floraison : genèse des raisins
La floraison, un stade phénologique délicat, survient peu de temps après le débourrement. C’est à ce moment que les fleurs de la vigne s’épanouissent et entament le processus de pollinisation. La météo joue un rôle crucial, car des conditions défavorables comme le gel ou une pluie excessive peuvent affecter le rendement et la qualité des raisins.
Pratiques viticoles :
Surveillance météorologique : Pour anticiper et minimiser les risques de coulure (chute des fleurs non fécondées) ou de millerandage (formation de baies de petite taille, sans pépin).
Gestion des maladies : Prévention des maladies fongiques qui peuvent affecter les fleurs fragiles telles que le mildiou
Nouaison : développement des fruits
Pratiques viticoles :
Le rognage: coupe des extrémités des pousses pour concentrer l’apport de sève sur les grappes et apporter de l’air et de la lumière.
Éclaircissage éventuel des grappes : Pour concentrer les ressources sur les baies les plus prometteuses.
Véraison : Maturation des Baies
La véraison est le stade phénologique où les baies de la vigne en Champagne commencent à changer de couleur, passant du vert au doré pour les raisins blancs ou au rouge pour les raisins noirs. C’est à ce moment que commence la maturité des raisins. Elle se caractérise par l’accumulation de sucre et le développement des arômes.
Pratiques viticoles :
Effeuillage : Pour améliorer l’exposition des grappes au soleil et favoriser une maturité uniforme.
Suivi régulier des maturités : Échantillonnage des baies pour évaluer la teneur en sucre et en acidité.
Maturité : Vendange
La maturité est atteinte lorsque les raisins en Champagne ont développé leur profil organoleptique optimal en termes de sucre, d’acidité et de composés aromatiques. C’est à ce stade phénologique que les raisins sont récoltés, marquant le début de la production du vin de Champagne.
Pratiques viticoles :
Décision de la date de vendange : Basée sur des prélèvements réguliers des raisins pour garantir une maturité optimale et obtenir le parfait équilibre entre acidité et quantité de sucre.
Récolte manuelle : pour produire des vins blancs à partir de raisin noir il est essentiel de préserver l’intégrité des grappes et minimiser l’éclatement des baies au moment de la coupe pour ne pas tâcher le jus, c’est-à-dire le colorer.
En comprenant et en maîtrisant les stades phénologiques de la vigne, les viticulteurs champenois peuvent optimiser la qualité et la quantité de leur production de champagne. Chaque phase du cycle de vie de la vigne nécessite une attention particulière et des interventions adaptées pour assurer les vendanges. Bien sûr les impondérables climatiques demeurent et peuvent endommager la vendange. Découvrez les champagnes millésimés lieu-dit qui représentent l’expression d’un terroir et d’une campagne viticole , en exclusivité sur la boutique en ligne Champagne Lombard.
