Le Nouvel An Chinois est l’occasion parfaite pour découvrir de nouvelles saveurs et célébrer la richesse des traditions asiatiques. Outre la soirée de réveillon le 29 Janvier, les festivités s’étalent sur près de 15 jours. Pour sublimer ce moment clé du calendrier lunaire, nous vous proposons une recette emblématique de la cuisine hongkongaise : la daurade à l’ail et au gingembre.
Afin de magnifier idée de recette pour le nouvel an chinois, nous avons choisi un accord atypique avec un champagne d’exception : le Champagne Brut Nature Villedommange Premier Cru Lieu-Dit « Les Ribauds » de la Maison Lombard. Ce blanc de noirs 100% Meunier révèle des notes épicées et mentholées qui s’accordent parfaitement avec les arômes de gingembre et d’ail de notre plat.
Notre idée de recette pour le Nouvel an chinois :
Recette du Nouvel an Chinois pour 4 personnes – temps de préparation 1h
Ingrédients :
- 2 daurades vidées et écaillées
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (équivalent à la taille des gousses d’ail)
- 3 c. à soupe de ciboulettes ou de tiges d’oignon vert
- 1 carotte
- 1 chou chinois ou 2 pak choi
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 2c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de sauce sriracha (sauce piquante)
- 1,5 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à café de graines de sésame
- poivre
- 1 citron vert
Préparation :
Préparation de la marinade : Mélangez l’huile de sésame, l’huile neutre (type tournesol), la sauce soja, le sucre roux, une partie de la ciboulette et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Hachez-y l’ail et le gingembre.
Marinade : Dans un plat, déposez les dorades et recouvrez-les de la marinade. Laissez poser 30min au frais.
Légumes : Coupez le chou et la carotte en julienne. Une fois les dorades marinées, prenez le surplus de sauce et ajoutez-la aux légumes, soupoudrez de graines de sésames avant de mélanger.
Cuisson : Préchauffez le four à 180°. Sur une large feuille de papier sulfurisé, déposez la moitié des légumes et posez une dorade, ajoutez le reste de ciboulette et un tour de moulin à poivre. Pliez le papier pour former une papillote. Faîtes de même avec la 2ème dorade. Enfournez 25min.
Dégustation : Servez les dorades avec un riz blanc et un filet de citron vert.
Cette recette révèle des saveurs profondes et parfumées qui appellent un accord. Le Champagne Brut Nature Villedommange Premier Cru « Les Ribauds » de la Maison Lombard, avec ses arômes de fruits rouges, ses notes épicées et son élégante minéralité, vient souligner la richesse aromatique du gingembre et de l’ail tout en équilibrant la salinité de la sauce soja.
L'Accord Parfait pour le Nouvel An Chinois :
Champagne Brut Nature Villedommange Premier Cru "Les Ribauds"
Pour accompagner cette daurade aux notes asiatiques, nous avons choisi le Champagne Brut Nature Villedommange Premier Cru « Les Ribauds » de la Maison Lombard. Ce millésimé 2016, 100% Meunier et élevé 8 mois en fûts, est un champagne de terroir à la structure complexe.
Ses arômes de fruits rouges, ses notes mentholées et épicées rappelant le poivre et le gingembre, en font l’allié idéal de notre daurade au gingembre pour célébrer le Nouvel An Chinois.
Son profil à la fois intense et subtil permet de rehausser les saveurs salines et parfumées du poisson, tout en apportant une fraîcheur qui équilibre la puissance des arômes asiatiques.
Les Traditions du Nouvel An Lunaire
Le Nouvel An Chinois, ou plutôt Nouvel an lunaire, est un moment de retrouvailles. Les festivités durent généralement 15 jours, débutant avec le réveillon du Nouvel An et se terminant par la Fête des Lanternes. Parmi les traditions incontournables :
Le repas du réveillon : Les plats sont choisis pour leur symbolique de prospérité, de bonheur et de longévité.
Les enveloppes rouges (hongbao) : Offertes aux enfants et aux jeunes adultes, elles contiennent de l’argent en guise de porte-bonheur.
Les feux d’artifice et danses du dragon : Pour chasser les mauvais esprits et accueillir la nouvelle année sous de bons auspices.
Le poisson servi entier : Symbole d’abondance et de prospérité, il est présent sur de nombreuses tables festives. Selon la tradition chinoise, il représente également la continuité et la plénitude, car le mot « poisson » en chinois (鱼, yú) est homophone du mot « surplus » ou « abondance ».
En choisissant une recette traditionnelle et un champagne d’exception, vous apporterez une touche d’élégance et d’originalité à vos célébrations du Nouvel An Chinois. Que cette année vous apporte bonheur, réussite et de belles découvertes gastronomiques !
恭喜发财 – Gōng xǐ fā cái !
« Que vous soyez prospère et fortuné ! »
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