Aurélien Giraud, partenaire viticulteur de la Maison, possède 5 lieux-dits sur le terroir d’Aÿ. C’est au cœur de ce Grand Cru que Thomas Lombard et Laurent Vaillant ont réalisé des prélèvements sur les parcelles La Côtelette, Valnon Froid Cul, La Bauve, Les Longs Champs et Froide Terre, offrant une lecture transversale du terroir d’Aÿ.
Quatre de ces parcelles seront utilisées pour le futur mono-cru Aÿ Grand Cru. Pour enrichir cette découverte des terroirs, nous avons décidé de vinifier la parcelle « La Côtelette » à part pour une cuvée lieu-dit. Ces vieilles vignes plantées sur 40 ares disposent d’un ensoleillement matinal et de raisins riches aux notes de fruits rouges charpentés.
