Champagne brut nature, zéro-dosage ou non dosé : tous ces termes renvoient à la même signification. Le Champagne Lombard en est un spécialiste, mais de quoi s'agit-il exactement ?
Le dosage Brut Nature
- Brut nature ou zéro-dosage : 0g de sucre ajouté (avec tolérance de sucres résiduels < 3g par litre)
- Extra brut : entre 0g et 6g de sucre par litre
- Brut : entre 0g et 12g de sucre par litre
- Extra dry : entre 12g et 17g de sucre par litre
- Sec : entre 17g et 32g de sucre par litre
- Demi sec entre 32g et 50g de sucre par litre
- Doux : au-delà de 50g de sucre par litre.
La subtilité champenoise à saisir
Cela ne vous aura pas échappé : un Brut, un Extra-Brut et un Brut Nature peuvent tous être dosés à 0 g. De quoi s'y perdre...
Vers des cuvées de moins en moins dosées
Au XIXe, le champagne était apprécié très sucré notamment en Russie, alors l’un des principaux marchés export du champagne. On parle encore aujourd’hui de “style à la russe” ou de “goût russe” en référence à leur appétence pour ce style. Peu à peu, de nouveaux marchés se sont ouverts, telle que la Grande Bretagne, avec des habitudes culinaires moins sucrées : le champagne s’est progressivement adapté aux nouvelles demandes des consommateurs.
Parallèlement à l’évolution du palais des consommateurs, l’évolution du climat de la Champagne a également permis de réduire le dosage : l’augmentation des températures moyennes relevées dans le vignoble a entraîné des maturités plus importantes, donc plus de sucres dans les raisins, offrant des vins plus riches et plus équilibrés qui nécessitent moins de dosage qu’autrefois.
Bien que le dosage soit aujourd’hui un exercice de style pour les Chefs de Caves, il faut admettre qu’XIX siècle, le dosage avait pour vertu de masquer tous les défauts du vin !
C’est aussi pour cela que l’on accorde aux champagnes Brut Nature la réputation de grands vins : ils se présentent sans aucun artifice pour offrir des expressions pures et raffinées.
Le champagne Brut Nature, un savoir-faire
Pour obtenir un champagne d’exception en zéro-dosage, la maîtrise doit être parfaite de la vigne à la bouteille. La qualité des raisins et la justesse de leur maturité sont des paramètres essentiels. Dans le cas contraire, on retrouvera des sensations acides et/ou des notes herbacées désagréables dans les vins. Le chef de caves doit ensuite travailler ses vins et leur vieillissement afin de révéler tout leur potentiel : au Champagne Lombard, les champagnes Brut Nature attendent plus de 5 années avant d’être dégustés !
Nous souhaitons laisser l’expression au terroir. Le travail en brut nature permet de révéler l’empreinte minérale et de garder toute la fraîcheur à nos champagnes. L’élevage d’une partie des vins en fût apporte onctuosité et complexité à nos cuvées lieu-dit.
Au sein des Champagne Lombard, nos cuvées lieu-dit et mono-cru sont toutes brut nature afin de laisser l’empreinte minérale de nos terroirs s’exprimer. Cela nécessite un savoir-faire et un travail de précision.
Déguster un champagne Brut Nature
Caractérisés par de la fraîcheur aromatique et de la minéralité, les champagnes brut nature de la Maison Lombard se dégustent tout au long du repas. Ils s’accordent parfaitement avec des plats à base de poissons et de crustacés. La texture fine de quelques St Jacques snackées ou d’un filet de sole sublimera les bulles délicates du champagne.
En apéritif, vous pouvez apprécier ce champagne identitaire et découvrir les subtilités des différents terroirs de Champagne.
Si nos champagnes peuvent s’accorder aux desserts, mieux vaut éviter tout excès de sucre et privilégier un dessert acidulé au risque d’exacerber l’acidité de la cuvée. La cheffe pâtissière du Royal Champagne, Claire Santoslopes, a imaginé un dessert à base de mûres rôties au miel, myrtilles sauvages, bourgeon de sapin et fromage blanc avec notre Champagne Brut Nature Rosé de Saignée issus du terroir de Verzenay, le lieu-dit “Les Marquises”.
Afin de ne pas masquer les arômes, nous recommandons une température de service entre 10° et 11°.
Découvrez le champagne brut nature avec nos cuvées lieu-dit exclusives sur la boutique en ligne de Champagne Lombard.
